Sidesalaatti "Romana Bionda Degli Ortolani"

* Tämän kasvin kotimaa on Kreikan saaristosta peräisin oleva Cosin saari, joten ei ole sattumaa, että Englannissa sitä kutsutaan "cos-salaatiksi". Biologisten ominaisuuksiensa mukaan se on hyvin samanlainen kuin pääsalaatti, mutta eroaa siitä lehtien ja pään muodoltaan. Sen lehdet ovat vaaleanvihreästä tummaan, harmaanvihreät, pystysuorat, karkeat, jopa 30 cm pitkiä ja 12 cm leveitä, meheviä, rapeita, mehukkaita ja pystysuoraan ylöspäin suunnattuja. Lehdet muodostavat suuret, löysät pitkänomaiset soikeat päät, joskus kaksi päätä yhdessä ruusukkeessa. Lisäksi kasvi itse käpristää pään melko heikosti, ja paremman suorituskyvyn saavuttamiseksi tämä tehdään keinotekoisesti sitomalla lehdet kasvin keskustan päälle. Näillä kaalinpäillä on poikkeuksellisen korkeat makuominaisuudet ja niillä on suuri kysyntä Yhdysvalloissa ja Länsi-Euroopassa.
Ominaisuudeltaan romaine on samanlainen kuin myöhään kypsyvät pääsalaattilajikkeet, mutta eroaa niistä vaatimattomuudesta, pulttikestävyydestä ja pidemmästä säilyvyydestä.
Roomalainen salaatti on kylmänkestävää, hyvin kovettunutta taimea, joka kestää jopa -3 °C:n lämpötiloja. Mutta pään muodostumisen aikana jopa kevyimmät pakkaset vaikuttavat haitallisesti kasvien kasvuun.
Roomalainen salaatti on erittäin nirso korkealle valolle, vaikka se sopeutuu hyvin vähäiseen varjostukseen. Varjostetut paikat eivät sovellu hänelle, koska. valon puutteessa kaalin päät muodostuvat pieniksi ja hyvin löysiksi.
Kuten kaikki pääsalaatit, roomalainen salaatti on nirso korkealle maaperän kosteudelle, mutta ei siedä kastumista, koska pitkittyneet sateet johtavat kasvien mätänemiseen. Samanaikaisesti maaperän kosteuden puute vaikuttaa negatiivisesti pään kokoon ja tiheyteen ja voi aiheuttaa kasvien ennenaikaista vainoamista. Samaan aikaan lehdet ovat hyvin katkeria eivätkä sovi kaikkien makuun.